云南10大地方特色米線，你吃過幾樣？
時間：2019-01-04 來源：七彩云南 作者： 我要糾錯
倘若食物被賦予了感情，它便不再簡單即使是一碗普通的米線于云南人而言，一碗米線能承載多少情思？或許這米線的情思，源于你和它錯過了多年而忽然邂逅的喜悅！
舊時的金馬碧雞坊
那老街、老巷、老屋、老米線館，
本該乖巧地躲在記憶里的一角，
但當你再次找到曾經的蛛絲馬跡，再次吃到熟悉的味道，該是怎樣的興奮？
或許，對離鄉(xiāng)多年的你來說，那碗米線有著對家的眷戀、對那個時代的口味記憶……會讓你至今難忘，即使很久以后，這段回憶仍會讓你心里五味雜陳
又或許，那米線是你還年少時最樸實的一種陪伴
雖然只是你經常路過的那條街上兩家很普通的米線館，哪怕現(xiàn)在都已經不再有了，但你還是能很容易地回想起它的味道，回想起店老板的模樣……
那些關于你想念的米線，熟悉的味道，美味的澆頭，一點一滴再相見，在三根蔥。
現(xiàn)在，讓小編帶著您，您帶著舊憶，一起來品一品三根蔥的十大云南特色米線吧！
坨坨牛肉米線逆天的坨坨牛肉米線，絕對的重口味！有火鍋的味道哦！看到那么大坨的牛肉嚇到了，三大坨牛肉目測有150克哦！好害怕不好咬，結果不然...牛肉筋肉相間又耙又糯，麻麻再也不用擔心每次吃牛肉米線木有吃到牛肉了。
這么一大坨的牛肉，過癮吧？
蘸水米線這 是一款以米線為載體的養(yǎng)生食品，滋補藥膳湯底配純天然優(yōu)質米線，在享受美味的同時又不失補血、護肝、養(yǎng)胃的食補功效。“內容豐富”讓人過嘴不忘：滑肉 、火腿、番茄 、青菜、 豆芽、 海帶、 木耳…… 。濃郁的藥膳老火湯里，肉香裹著剛剛好的當歸獨特香味，不僅滿足了口腹之欲，更是對美女們的身體好處多多！如果喜歡重口味，那就配著糊辣子蘸水，鮮香麻辣，滋味十足。愛她就帶她來吃三根蔥的蘸水米線吧。
韭菜花小鍋米線小鍋米線是昆明米線的一大流派，鍋由紫銅打造，一鍋一碗。小鍋里舀上高湯，待湯煮沸后，加上鮮肉、韭菜、酸腌菜、拓東甜咸醬油和香料，最后，畫龍點睛加入云南曲靖的韭菜花，那恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。
蒙自菊花過橋米線過橋米線的“過橋”之處就在于那碗湯，各家各有熬制方法，但總歸是鮮香美味的。三根蔥的湯用大骨、老母雞、老鴨、老鵝、云南宣威火腿經長時間熬煮而成。湯上覆著一層封面的鵝油，開吃的時候把數(shù)種鮮料如雞肉片、豬肉片、火腿片、冬筍片等逐一放入湯中燙熟，再放入米線即可食用。而最具特色的當屬蒙自菊花過橋米線，“以花入菜”是云南人民善于點綴生活的智慧之舉，傳統(tǒng)的過橋米線加入當季艷麗、可食用的菊花，捻一片入口，清香繞舌，成就了一道美麗風景似的美食。
過橋米線文化第一人、關明大師昨天晚上說，吃過橋米線的步驟是：1、先燙肉片來慢慢吃，同時佐杯小酒；2、吃完肉，再湯各種蔬菜，也是佐口小酒；3、夾起來一筷子米線，在碗里涮上三圈，撈出直接入口吃，涮一筷子吃一筷子，就完美了！
文山麻辣雞米線文山的米線和辣椒同樣出名，而麻辣雞米線絕對是二者結合的一大代表作，隨米線上桌的一盤麻辣雞，麻辣鮮香，采用土雞肉，香醇中有筋骨、有嚼頭，作料當然得配丘北小米辣，香至極，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起來令人回味無窮。
廣南酸湯米線酸湯，在壯語里稱為“岜夯”，是廣南土著壯族獨有的美食。因壯族人喜居依山傍水的河谷地區(qū)，氣溫較高，用細葉芹菜等作配料，加以紅青菜提色并用米湯發(fā)酵而成。因紅青菜中含有多種天然色素，酸湯經發(fā)酵后，湯色呈現(xiàn)出晶瑩剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香氣誘人。用紅酸湯烹煮出的酸湯米線，湯色潤眼、不油不膩，且具有消暑解渴、健脾開胃的功效。這樣一碗酸鮮可口的美味米線豈可辜負？
晉寧燒辣子米線云南各地素有吃火燒辣子的習慣。高原的長日照賦予云南的青辣椒特別濃郁的香氣，整個青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。 待青辣椒烤焦之時，其香氣被激發(fā)出來，非常惹味。這時趁熱把燒辣子剁碎放在米線里，青椒的炭燒味和清香味瞬間四溢開來。
路南鹵肉米線的吃法已在當?shù)仫L靡了30多年，肉湯湯底加入了一大勺鹵汁，鹵汁里各種香料的香味和肉的鮮味層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不死咸，不膩口。融合了云南人喜歡的咸、鮮、甜、香，再加上肥瘦適當?shù)柠u肉，讓人欲罷不能。
老昆明豆花米線豆花米線是老昆明獨有的傳統(tǒng)吃法，煮過的水豆腐腦，先把米線用熱水燙過，放在土碗里，加入豆花，再依次放上所有調料，拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素凈柔和了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。
玉溪豆粉涼米線在解放前玉溪城的豆粉涼米線就久負盛名了。盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉，放入作料，最關鍵的是加入特制的梨醋（此物酸甜可口，類似于現(xiàn)下風靡的水果酵素），最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。碗里雪白的米線，金黃的涼粉，翠綠的韭菜，烏黑的醬油，鮮紅的辣椒，五色煥然，艷麗悅目，讓人始終不愿把這畫面給破壞了。把涼粉夾成小塊，放入嘴里讓它慢慢溶化，拌好米線后，挑起一根米線，“噓”的一聲就把米線吸進了嘴里，這米線軟而不爛，長而不斷，米線被吃完后，碗底只剩下了一點湯汁，每個人抬起碗一口氣把汁湯全都喝完了。
銅鍋米線，好燙的美味，一燙抵三鮮，冬季的最佳選擇之一。
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