云南出名的不僅有過橋米線 還有各種粑粑(上）
時(shí)間：2019-01-04 來源：七彩云南 作者： 我要糾錯(cuò)
餅在云南，被稱為“粑粑”。雖然說南方及西南邊陲都以大米為主食，但是云南人對(duì)于粑粑的喜歡，也不亞于北方人；到了云南，你會(huì)驚訝于云南的粑粑竟有如此豐富的做法；看看云南人鐘愛的粑粑你就信了。
昆明摩登粑粑
這是昆明著名的小吃。一種用面粉、玉米或糯米、豬油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。“摩登”源于法語，為時(shí)髦，昆明人當(dāng)作漂亮的意思。創(chuàng)造者原是昆明綏靖路年輕漂亮的姐妹倆，摩登粑粑表皮酥脆、內(nèi)里柔軟易嚼、口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。
官渡粑粑
昆明有個(gè)地方叫官渡，官渡有種食物叫官渡粑粑，其實(shí)就是麥粑粑，用筋道的面粉，特色的餅餡，一股腦的攤近平底鍋，然后等待慢火烤出誘人的香。
洋芋粑粑
將洋芋洗干凈，煮熟，剝皮、搗成泥狀，加入適量的面粉制作成的糊放在勺中，浸在油鍋里炸至金黃，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口，微辣，兼有花椒的香味。
米漿粑粑
白白的米漿，倒入黑色圓形的模子里，在噼啪的火床上翻烤。米漿粑粑外表金黃酥脆，里面潔白軟糯，熱氣騰騰而又微酸甘甜。做米漿粑粑講究的是手藝：粑粑的酸度全看米漿碰到灼熱的生鐵后那瞬間的反應(yīng)，粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻動(dòng)模子的頻率以及烤餅人的耐心。
包谷粑粑
云南玉米叫包谷，包谷粑粑也并不全是包谷做的，是大米、包谷、糯米磨成細(xì)粉之后蒸制而成的，吃起來一點(diǎn)也沒有玉米面的那種隔嗓子的感覺，反而是香糯潤(rùn)滑，咬一口恨不得把舌頭都咬掉；你挑選好后，賣粑粑的商販會(huì)很體貼的給你包兩片包谷葉子，讓你想聞不到包谷香都難。
楚雄蕎粑粑
蕎粑粑是彝族的主食，蕎麥?zhǔn)窃颇细吆貐^(qū)出道的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分，做粑粑一般用甜蕎。苦蕎粑粑燒好或煎好后，人們從蜂蜜桶里取出蜂蜜，用樹葉包好，蘸著苦蕎粑粑，苦中帶甜，而且蕎麥清涼爽口，含有豐富的多種氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。
大理喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味俱佳的面麥燒餅。面粉加適量的堿揉透，再加精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。放在圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入鍋中烘烤。烤出來的喜洲粑粑不僅色美味香，而且廉價(jià)實(shí)惠。
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