細說普洱熟茶的前世今生
時間：2019-01-04 來源：七彩云南 作者： 我要糾錯
熟茶的雛形
熟茶最早的雛形是潑水茶。
50年代后期，中茶廣東公司出口茶葉到香港時開始使用潮水做舊工藝，
60年代從云南調撥毛茶拼配，到其他區域潑水做舊后出口，
70年代初期，中茶云南省公司取得了進出口權，了解消費需求后，派員廣東觀摩學習，
在1975年統一了渥堆曬青毛茶發酵工藝。
至此，普洱熟茶時代正式開啟，
70年代后期，出現了后發酵的概念。
為了區分，出口普洱熟茶被特指為“普洱茶”，
所以直至現在，普洱熟茶工藝定型其實不過40多年時間。
普洱茶湯色：左為熟餅，右為青餅。
2003年云南省地方標準，
普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，
經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶，
其外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮。
普洱熟茶的本質就是做舊，
普洱茶經過長時間的存儲后，性質變得相對溫和，滋味變得醇厚，香氣迷人。
做舊是讓新采摘的毛茶從口感、功效具備老生茶的特征，
彌補新的生茶不適宜立即飲用的缺陷。
如果有種辦法可以加快存儲時的變化過程，那么不論從經濟效益上，還是從普洱茶的飲用價值上，都會獲得較大的提升。
在普洱茶生產和經營的實踐中，商人們通過潑水加溫的方法使普洱茶快速陳化，獲得類似老生茶的結果，
這過程，其實就是名副其實的做舊，
在經過長期的摸索演變后，成為了普洱熟茶的生產工藝。
渥堆發酵經過幾十年的不斷創新發展和實踐，
目前已經有了規范成熟穩定的發酵方法，
其核心也成為了國家保密技術。
工藝上的做舊，不但縮短了普洱茶的陳化時間，
大量微生物參與渥堆，內含物被徹底改變后，一些更能代表普洱茶品質的物質得以凸顯，
造就了保健功效不凡的熟茶。
在養生盛行的時代和普洱茶需求的不斷增大，
熟茶重新進入消費者的視野，
一個期待已久的熟茶時代應運而生。
（內容綜合整理自心茶館及網絡）
標簽：
|
|
|
|
|
|
|
|
無相關信息