鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。據(jù)史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點(diǎn)，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見(jiàn)。隨著鮮花餅名聲的日益升華，經(jīng)朝內(nèi)官員的進(jìn)貢，使之一躍成為宮廷御點(diǎn)，并深得乾隆皇帝的喜愛(ài)，并獲得其欽點(diǎn)。

食材——云南特有的食用玫瑰花

食用玫瑰花為薔薇科，薔薇屬落葉灌木，在我國(guó)大部分地區(qū)均有分布，但屬云南種植的為最優(yōu)。云南素有“植物王國(guó)”、“鮮花國(guó)度”的美譽(yù)，真是因?yàn)樵颇蠐碛衅渌�地區(qū)無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)——四季如春的氣候，優(yōu)質(zhì)充足的日照，得天獨(dú)厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長(zhǎng)提供了優(yōu)異條件。

工藝——道道精心層層考究

每年四五月，晨露未散，太陽(yáng)待升，開(kāi)始采摘食用玫瑰花，采摘至上午九點(diǎn)前后便結(jié)束。因?yàn)榫劈c(diǎn)之后氣溫開(kāi)始上升，鮮花的香氣會(huì)隨之揮發(fā)，進(jìn)而影響花卉品質(zhì)。采摘下的玫瑰花再經(jīng)過(guò)人工篩選，就進(jìn)入冷庫(kù)儲(chǔ)存或通過(guò)冷藏車(chē)及時(shí)運(yùn)輸至工廠進(jìn)行后期加工。片片精選過(guò)的玫瑰花瓣，搗碎成泥，再用蜂蜜和糖腌漬冷藏，使苦味淡去，清甜更甚。

這玫瑰花餡兒是一切好味道的根源。在最正宗的鮮花餅里，能吃到真正的玫瑰花瓣，清甜而不膩。

餅皮也是傳統(tǒng)的配方和工藝。采用兩種面團(tuán)，一種酥皮，一種油皮。反復(fù)揉制，自然發(fā)酵。

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（部分圖片來(lái)自上海吃貨團(tuán)）

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