風(fēng)味云南，清明時(shí)節(jié)品芳春
時(shí)間：2021-04-10 來(lái)源：新華網(wǎng) 作者： 我要糾錯(cuò)
新華網(wǎng)昆明4月4日電（韓文萍 徐華陵）清明節(jié)，有的人選擇出門祭掃，寄托哀思，有的人選擇走出家門踏青賞花，順便擷取一捧春花，制成美味，品味春天的味道。
火燒花點(diǎn)亮了春天。新華網(wǎng)發(fā)（勐臘縣融媒體中心供圖）
田野樹(shù)頭的時(shí)令佳肴
相比于北方城市而言，云南的春天來(lái)得格外早，原野、山坡、枝頭開(kāi)滿各色花朵，姹紫嫣紅，春天就這么熱熱鬧鬧地走進(jìn)云南人的生活里。一叢叢、一簇簇、一朵朵鮮花不僅養(yǎng)眼，還是云南人的時(shí)令佳肴。
火燒花。新華網(wǎng)發(fā)（勐臘縣融媒體中心供圖）
在云南省西雙版納傣族自治州，春天一到，火燒花就會(huì)跟隨著春天的腳步如約綻放，因其常在樹(shù)干或老枝上開(kāi)放，如熊熊燃燒的火焰，故此得名。成片的黃色花朵點(diǎn)亮了春天的色彩，也勾起了勐臘人的食欲，炒火燒花就是當(dāng)?shù)厝诵男哪钅畹囊坏烂牢丁?/p>
色香味俱全的炒火燒花。新華網(wǎng)發(fā)（勐臘縣融媒體中心供圖）
撿拾起一捧火燒花，洗凈后焯水去除大部分苦味，然后迅速過(guò)涼水，鎖住火燒花的新鮮味兒及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。起一口鍋，放油、撒鹽，加入姜蒜炒香，再加入切碎的火燒花，快速翻炒，加入蔥段即可出鍋，一道美味的炒火燒花就做好了。嘗一口，把春天裝進(jìn)肚子里。
在云南，吃花可以是品味春天的詩(shī)意，也可以是寄托情感的回憶。
攀枝花。新華網(wǎng)發(fā)（賓川縣融媒體中心供圖）
每年，在大理白族自治州賓川縣力角鎮(zhèn)海良村攀枝花綻放時(shí)節(jié)，在縣城工作的吳松江總會(huì)抽空回老家海良，看看枝頭火紅的攀枝花，順帶撿些掉落的花朵回家做一桌美味佳肴，回憶兒時(shí)與攀枝花有關(guān)的故事。
攀枝花花蕊經(jīng)過(guò)焯水后備用。新華網(wǎng)發(fā)（賓川縣融媒體中心供圖）
“小時(shí)候因?yàn)榧依锔F，吃的東西比較少，當(dāng)時(shí)村里河邊有很多攀枝花樹(shù)，花開(kāi)的時(shí)候村民就把攀枝花撿回家做成菜，吃了幾次感覺(jué)挺好吃，所以慢慢的就有吃攀枝花的習(xí)慣。”吳松江說(shuō)。
攀枝花本身苦澀，不宜入菜，但務(wù)實(shí)的海良人總能讓攀枝花以最適合的方式物盡其用。攀枝花做法多元，可燉煮、涼拌、小炒，也可和面加入蛋清后油炸。吳松江偏愛(ài)燉煮，因此，他打算做一道攀枝花燉臘豬腳。
清洗臘豬腳。新華網(wǎng)發(fā)（賓川縣融媒體中心供圖）
臘豬腳經(jīng)火燒、洗凈、切塊后，下鍋加入清水煮熟，再加入焯過(guò)水的攀枝花花蕊，豬腳和花蕊的香味完美融合，香氣溢滿整個(gè)農(nóng)家小院。
攀枝花燉臘豬腳。新華網(wǎng)發(fā)（賓川縣融媒體中心供圖）
吳松江說(shuō)，現(xiàn)在每年他都要撿一些攀枝花回家做菜，既是懷念小時(shí)候的味道，也希望大家今后的日子像攀枝花一樣，越過(guò)越紅火。
蘆薈花。新華網(wǎng)發(fā)（元江縣融媒體中心供圖）
“最是人間留不住，朱顏辭鏡花辭樹(shù)。”但在玉溪市元江縣，人們喜歡把各種鮮花野菜制作成腌菜制品，以留住春天的味道。蘆薈花腌菜就是近年來(lái)最受歡迎的一個(gè)品種，一年只有一季，是最有“春味”的元江特色腌菜。蘆薈花腌菜的做法很簡(jiǎn)單，把剛采收的蘆薈花洗凈后加入鹽、糖、辣椒等調(diào)料，攪拌均勻后入罐密封，腌制三四個(gè)星期后便可食用，吃起來(lái)酸辣爽脆，清口解膩。
腌制蘆薈花。新華網(wǎng)發(fā)（元江縣融媒體中心供圖）
美食背后的“花經(jīng)濟(jì)”
其實(shí)，云南很多地方都有吃花的習(xí)俗，一朵朵花里不僅有美味，也藏著“花經(jīng)濟(jì)”。
每年二三月，曲靖市羅平縣大片的油菜花都會(huì)吸引數(shù)萬(wàn)游客前來(lái)觀賞，賞花、嘗花、品蜜，種養(yǎng)殖、旅游業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
而再過(guò)一段時(shí)間，就是頭水玫瑰的采摘時(shí)間，屆時(shí)可用新鮮的玫瑰做成鮮花餅、玫瑰醬，不僅是美食，更成為云南的一張?zhí)厣?/p>
此外，西雙版納一些地區(qū)還衍生出了時(shí)令山珍經(jīng)濟(jì)，采花、賣花成為應(yīng)季的熱門行當(dāng)，村民每天可獲得幾十元至幾百元的收入。
據(jù)介紹，目前，西雙版納不僅在推進(jìn)美麗公路建設(shè)過(guò)程中有效利用國(guó)道鄉(xiāng)道周邊土地種植白花樹(shù)，還加快打造“白花山”“白花大道”等項(xiàng)目進(jìn)程，加大野生白花種群保護(hù)、增加人工種植數(shù)量，逐步開(kāi)發(fā)賞花、嘗花、售花為一體的旅游資源，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。（完）
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